随着平台正规化，消费者客群的变化，外卖市场也发生了根本性变革。做餐饮讲究顺势而为，有哪些城市外卖潜力巨大，有什么品类受消费者亲睐，未来外卖趋势又将怎样?
菁财资本联合指食针大数据发布《2018中国连锁品牌外卖发展质量报告》，餐饮O2O授权发布
作者|菁财资本（ID：jcziben）、指食针（ID：gh_f398e51a0922）
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本次报告菁财资本联合指食针大数据，对北京、上海、深圳、广州、杭州、成都、南京、苏州、武汉、厦门十个主要城市的餐饮外卖数据进行深入分析，为餐企提供餐饮外卖市场更直观的认识。
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总规模：十城外卖门店44万平均日单量22.5单
（1）一线城市门店多，但上海遥遥领先
上海门店数遥遥领先，达到8万家。而二线城市中苏州超过4万家，表现突出。
（2）十城外卖月单量2.97亿，上海、北京、深圳外卖单量最多
其中上海单量达6350万，几乎是排名第三的深圳市的两倍。
（3）十城单店日均单量为22.5单，北京、上海杭州单店外卖生意最好
其中，单店日均量=月单量/门店数/30天。可以看出，北京门店的日均单量最高达到36.9单。而上海门店数多，竞争激烈其日均单量与杭州相当。
（4）十城人均月单量为2.25单，杭州、上海、深圳居民最爱点外卖
其中，人均月单量=月单量/常住人口。从常住人口人均点外卖数量来看，杭州人民最爱点外卖，2018年9月平均每人点了3.07单，而成都人的人均外卖单数则垫底。
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品牌外卖规模：品牌店仅占14.7%，
但贡献了33.9%的订单
同样，我们仍然选择十个城市美团与饿了么平台的品牌店，考察其门订单数。饿了么与美团对品牌店均有流量支持计划，但对品牌店的标准各不相同，甚至同一平台在各个城市的标准和执行都有差异。
总的来说，连锁家数多、单量大、单均高会是入选品牌店的重要参考因素。
（1）十城品牌外卖门店6.47万家，上海、北京深圳排前三。
（2）十城品牌店日均单量30.3，超行业平均22.5，其中北京和上海表现优秀
（3）十城外卖门店品牌化率14.7%，北、上、广品牌化率最高，而深圳的品牌化率低很多。其中：门店品牌化率=品牌店/门店数
（4）十城品牌外卖订单渗透率33.9%，北、上、汉品牌店订单最普遍，其中：品牌外卖订单渗透率=品牌店外卖订单/所有门店外卖订单
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品牌外卖增长：订单环比增长31.9%，
门店数、订单量、日均单量齐飞
（1）2018Q3十城品牌门店数增长13.9%，厦门与成都增长20%。
（2）2018Q3十城品牌外卖订单数环比增长31.9%，广州与成都增长50%。
（3）2018Q3单品牌店日均单量环比增长15.8%，广州与杭州增长超过30%
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品牌订单集中度：前20%商家拿走61%的订单
我们将2018年9月，各城市品牌门店的订单由高到低排序，取前10%和20%的店家订单进行加总，以考察其在整个城市品牌订单量的比重。
从数据来看，品牌商家的龙头效应同样明显，前10%的品牌商家拿走了41%的订单，而前20%则拿走了61%。其中，成都、武汉杭州的品牌门店集度最高而北京苏、厦门则相对较低。
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品牌外卖口碑：
上海评分最高，深圳最低
我们选取美团和饿了么各个店铺加总平均，得到每城市的外卖评分。发现十城的外卖总体评分都在4.5分以上，其中上海以4.66分拔得头筹，而广州和深圳以4.50分双垫底。
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品牌入驻率：京沪赢得最多品牌青睐，
但入驻率均在10%以下
我们将品牌入驻率定义为：某个城市的数/全国50个城市的外卖品牌数总和。这可以反映出这个城市有多少品牌商家入驻。
从数据来看，一线城市的品牌入驻率明显高不少，北上广深入驻率分别为11.5%、11%、7.3%、7.6%，但整体来看，各个城市入驻率不足10%。这可以解释，为什么去了三四线城市看到的品牌可能完全不一样。
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品牌订单结构：快餐占绝对优势，
北京最不爱甜品，厦门最爱夜宵
按一级门类对美团与饿了么的品牌店订单进行分汇总，用以观察品牌订单的结构。
从数据来看，快餐便当以其较低的客单价、遍布的门店、更快的出餐速度获得了最高比例的订单
整体占到订单的65%，其中北京和深圳占比尤高。
而特色菜系（包括川湘粤等地方）在北京最受欢迎，占21.2%，在苏州占比最低仅7.4%；
消费者对于甜品的态度同样出现了城市差异，厦门、南京、苏州最爱甜品，而北京人对甜品的订单仅占6.3%。
小吃夜宵方面，厦门人订单占到28%，占比最高。而广州人显得养生了，夜宵占比仅20%。
异国料理对于各城市的吸引力也不相同，苏州、武汉不喜欢异国餐饮，而成都和杭州最“洋气”，以海派文化著称的上海，异国料理外卖占比仅排在中间位置。
值得说明的是，由于很多商家会同时标注不品类，比如即注册快餐便当，又注册小吃夜宵，因此各品类的比例加总并非100%。
